Kapalı peynir ile yaşlı peynir arasındaki farkı nasıl anlayabilirim?


cevap 1:

Genelde duyularıma güvenmek dışında kesin bir yöntem olmadığını gördüm. Çoğu peynir, yaşlı veya başka türlü, bakacak ve daha da önemlisi taze kokacaktır. Taze ise Stilton, taleggio, epoisses veya camemberts gibi güçlü peynirler bile “kapalı” bir kokuya sahip olmayacaktır. Görünüşe göre, bir peynirin asalının ötesinde olabileceğinin işaretlerinden biri, beyazımsı bir film (iffy) veya bazı durumlarda pembemsi görünümlü lekeler (kesinlikle iyi değil) geliştirmesidir. Ben de dokunarak giderim. Taze peynir de gerçekten yapışkan veya sümüksü hissetmemelidir.

Genellikle duyusal bileşenler iyi olduğu sürece minimum miktarda renk değişikliği veya hafif film temizlemede iyiyim. Evimizde genellikle peyniri bir sorun olmayacak kadar hızlı tüketiyoruz. Ama arada bir “peynir çekmecesi” nin arkasına gizlenmiş bir parça peynirle karşılaşıyorum…